Olivia Rosane
Phong trào Thực phẩm Địa phương là gì?
Phong trào thực phẩm địa phương là sự thúc đẩy ăn thực phẩm được trồng và thu hoạch gần nơi mua. Nó thường tương phản với hệ thống thực phẩm chính thống đương đại, trong đó bơ từ Mexico được mua vào tháng Giêng từ một cửa hàng tạp hóa lớn ở New England. Nó ủng hộ mối quan hệ trực tiếp hơn giữa người trồng trọt và người tiêu dùng, để các thành viên cộng đồng có thể lấy sản phẩm trực tiếp từ nông dân địa phương thay vì siêu thị.
Nông dân bán sản phẩm được trồng tại địa phương tại Chợ nông sản Legion Park ở Miami, Florida vào ngày 17 tháng 4 năm 2021. Jeff Greenberg / Universal Images Group qua Getty Images
Phong trào thực phẩm địa phương cũng thường liên quan đến mong muốn ăn những thực phẩm lành mạnh hơn không được trồng bằng một lượng lớn thuốc trừ sâu hoặc các hóa chất khác. Nó còn được coi là bền vững hơn với môi trường vì thực phẩm không phải vận chuyển xa và thường được trồng bằng các phương pháp ít thâm canh hơn. Cuối cùng, nó được coi là một cách để tạo ra ý thức cộng đồng về thực phẩm và hướng tiền vào nền kinh tế địa phương hơn là các tập đoàn lớn hoặc hoạt động kinh doanh nông nghiệp.
Sản phẩm được trồng tại địa phương tại chợ nông sản ở Purcellville, Virginia. Jeffrey Greenberg / Universal Image Group qua Getty Images
Phong trào Thực phẩm Địa phương đã Bắt đầu Như thế nào?
Phong trào thực phẩm địa phương phát triển từ phản ứng đối với những thay đổi trong hệ thống thực phẩm của Hoa Kỳ trong thế kỷ 20. Một thay đổi quan trọng là sự gia tăng trợ cấp và hỗ trợ giá cho các mặt hàng nông nghiệp như ngô, gạo, lúa mì và đậu nành. Những hỗ trợ này bắt đầu trong thời kỳ Đại suy thoái để cung cấp cứu trợ cho các trang trại gia đình, nhưng kết quả cuối cùng là các công ty lớn được khuyến khích mua những nguyên liệu này với số lượng lớn để làm thực phẩm đóng gói sẵn. Hàng hóa ngày càng rẻ cũng khiến việc chăn nuôi số lượng lớn động vật trở nên hợp lý hơn và các trang trại chăn nuôi đã tăng quy mô đáng kể trong những năm 1970 và 1980. Vào thập kỷ đó, các trang trại công nghiệp đã trở thành tiêu chuẩn cho nông nghiệp chăn nuôi ở Hoa Kỳ.
Những phát triển này có hai tác động sâu sắc đến người tiêu dùng và nông dân Hoa Kỳ. Người tiêu dùng ngày càng mất kết nối với thực phẩm họ mua tại các siêu thị lớn. Đến năm 2004, Mỹ đã nhập khẩu nhiều lương thực hơn so với xuất khẩu. Trong khi đó, các trang trại quy mô vừa và nhỏ gặp khó khăn trong việc duy trì hoạt động. Số lượng các loại trang trại này đã giảm đáng kể giữa những năm 1950 và 1970. Những người bám trụ phải đổi mới để tồn tại, và một số chiến lược sinh tồn của họ đã thành công. Những điều này bao gồm việc bán sản phẩm của họ trực tiếp cho người tiêu dùng hoặc tham gia cùng nhau trong các tổ chức như hợp tác xã thực phẩm. Nhiều người tiêu dùng, ngày càng xa rời thực phẩm họ ăn, thấy cách tiếp cận trực tiếp hơn này rất hấp dẫn.
Một khách hàng trả tiền mua nông sản tại chợ nông sản ở Baltimore, Maryland. Edwin Remsberg / VWPics / Universal Images Group qua Getty Images
Như một dấu hiệu cho thấy phong trào ngày càng phổ biến, số lượng chợ nông sản ở Hoa Kỳ đã tăng từ 1.755 vào năm 1994 lên 8.669 vào năm 2016. Từ điển New Oxford American đã chọn “locavore” (đặc sản) là từ của năm vào năm 2007. Từ này được đặt ra vào năm 2007. 2005 bởi bốn phụ nữ ở San Francisco, những người đã đề xuất ý tưởng rằng mọi người chỉ nên ăn thực phẩm được trồng trong vòng 100 dặm từ nơi họ sống.
“Phong trào ‘đặc sản’ khuyến khích người tiêu dùng mua hàng từ chợ của nông dân hoặc thậm chí tự trồng hoặc hái thực phẩm, lập luận rằng các sản phẩm tươi, địa phương bổ dưỡng hơn và ngon hơn,” từ điển giải thích trên blog của mình. “Đặc sản” cũng tránh xa các dịch vụ siêu thị như một biện pháp thân thiện với môi trường, vì vận chuyển thực phẩm trên một quãng đường dài thường cần nhiều nhiên liệu hơn để vận chuyển.”
Không giống như các phong trào xã hội khác, phong trào thực phẩm địa phương chủ yếu được thúc đẩy bởi người tiêu dùng và nông dân và mối quan hệ giữa hai nhóm, thay vì các tổ chức vận động truyền thống. Ngoài việc mua trực tiếp từ nông dân địa phương, những người ủng hộ phong trào thực phẩm địa phương có thể làm việc để kết nối các nhà hàng, thực phẩm hoặc bệnh viện với các nhà sản xuất địa phương thông qua phong trào cung cấp thực phẩm đến bàn ăn hoặc bắt đầu một khu vườn cộng đồng.
> Đọc thêm:
Thoái Tăng Trưởng là gì và tại sao có thể ngăn chặn biến đổi khí hậu – Book Hunter
Bàn về các món ăn lên men trong văn hóa ẩm thực Việt Nam – Book Hunter
Phong trào từ Trang trại đến Bàn ăn
Một phong trào liên quan đến phong trào thực phẩm địa phương là phong trào trang trại đến bàn ăn hoặc trang trại đến dĩa ăn. Phong trào này được liên kết chặt chẽ nhất với các nhà hàng phục vụ nguyên liệu địa phương cũng thường là hữu cơ hoặc được trồng bền vững.
Một trong những người sáng lập không chính thức của phong trào là Alice Waters, người đã mở nhà hàng Chez Panisse, ở Berkeley, California vào năm 1971. Lúc đầu, Waters không cố gắng bắt đầu một phong trào. Cô ấy chỉ đơn giản là cố gắng tạo lại loại thức ăn mà cô ấy đã ăn ở Paris. Nhưng để làm được điều đó, cuối cùng cô ấy đã tìm đến những người nông dân địa phương. “Tôi phụ thuộc vào họ, trở thành bạn với họ, tôn vinh họ. Tôi nhận ra rằng những người chăm sóc đất đai rất quý giá và cần được trả công cho công việc khó khăn mà họ làm,” cô nói với Harvard Business Review. Waters cuối cùng đã trở thành một người ủng hộ có chủ ý cho thực phẩm bền vững của địa phương, thành lập Dự án Edible Schoolyard vào năm 1995 để dùng công việc làm vườn và nấu ăn làm công cụ dạy trẻ em về hệ thống thực phẩm.
Đầu bếp Alice Waters với một đầu bếp khác trong bếp nhà hàng Chez Panisse của cô ở Berkeley, California năm 1982. Roger Ressmeyer / CORBIS / VCG qua Getty Images
Một nhà lãnh đạo ban đầu khác là Carlo Petrini của Ý, người đã thành lập phong trào Đồ ăn Chậm (Slow Food) của mình vào năm 1986 để đáp lại việc mở cửa hàng McDonald’s đầu tiên ở Rome. Phong trào ban đầu bắt đầu để bảo vệ truyền thống ẩm thực của vùng và nhịp sống chậm hơn tập trung vào niềm vui hơn là sự tiện lợi. Phong trào đã lan rộng ra quốc tế và soạn thảo một bản tuyên ngôn ở Paris vào năm 1989, lấy con ốc sên làm linh vật.
“Homo sapiens phải lấy lại trí tuệ và giải phóng bản thân khỏi ‘vận tốc’ đang đẩy nó đến con đường tuyệt chủng. Chúng ta hãy tự bảo vệ mình trước sự điên rồ phổ biến của ‘sống vội’ bằng niềm vui vật chất yên bình,” một đoạn trong bản tuyên ngôn
Kể từ đó, phong trào đã mở rộng để xem xét mối quan hệ của thực phẩm với cả chính trị và môi trường. Vào năm 2004, nó đã ra mắt mạng lưới Terra Madre kết nối các nhà sản xuất thực phẩm nhỏ trên toàn thế giới. Mạng lưới đó đã đưa phong trào Đồ ăn Chậm đến Châu Phi, Châu Mỹ Latinh và Châu Á. Nó hiện có mặt ở 150 quốc gia.
Làm vườn Đô thị
Một khía cạnh khác của phong trào thực phẩm địa phương là thúc đẩy bắt đầu trồng thực phẩm trong cộng đồng hoặc những không gian bị bỏ hoang trong chính các thành phố. Nông nghiệp đô thị giải quyết một vấn đề khác với hệ thống lương thực chính thống: sa mạc thực phẩm. Sa mạc lương thực là những khu vực ở Hoa Kỳ rất khó tiếp cận thực phẩm vừa tốt cho sức khỏe vừa hợp túi tiền. Chúng được hình thành khi các trang trại và cửa hàng tạp hóa nhỏ hơn đóng cửa và hoạt động kinh doanh nông sản cũng như các siêu thị lớn hơn tiếp quản, khiến cư dân ở những khu vực thiếu dịch vụ phải dựa vào các cửa hàng thức ăn nhanh hoặc cửa hàng tiện lợi. Sa mạc thực phẩm là một vấn đề công bằng môi trường lớn: Một nghiên cứu của Đại học John Hopkins được công bố vào năm 2014 cho thấy các khu dân cư đô thị có thu nhập thấp ít có khả năng có các siêu thị lớn hơn các khu có thu nhập cao và trong số các khu dân cư có thu nhập thấp, các khu dân cư của người Da đen có ít siêu thị nhất. Điều này cũng gây ra những hậu quả về sức khỏe, vì những người da màu có thu nhập thấp sống ở khu vực thành thị có nhiều khả năng gặp các vấn đề về sức khỏe liên quan đến việc thiếu khả năng tiếp cận với thực phẩm lành mạnh.
Nông nghiệp đô thị là một cách mà các cộng đồng đã làm để lấp đầy khoảng trống này và cung cấp cho nhau trái cây và rau quả tươi. Những người ủng hộ đề xuất sử dụng các lô đất bỏ hoang hoặc bỏ trống trong các thành phố để trồng lương thực. Một ví dụ là Ron Finley, người được gọi là Gangsta Gardener. Finley sống trong một sa mạc thực phẩm (cái mà anh ấy gọi là nhà tù thực phẩm) ở Nam Trung tâm Los Angeles, nơi anh ấy sẽ phải lái xe 45 phút để mua một quả cà chua tươi. Vào năm 2010, Finley đã cố gắng giải quyết hai vấn đề cùng một lúc bằng cách trồng rau ở những công viên không sử dụng trong khu phố. Lúc đầu, anh ấy bị Thành phố Los Angeles kiện vì làm vườn mà không có giấy phép, nhưng anh ấy đã khởi kiện để được phép làm vườn trong khu phố của mình và đã thắng. Kể từ đó, ông đã trở thành người ủng hộ việc làm vườn đô thị trên khắp thế giới.
Ron Finley tổ chức một ngôi nhà mở ở Nam LA vào năm 2016. Hình ảnh của Todd Williamson / Getty Images cho Airbnb
> Tìm hiểu các sách nền tảng kinh tế do Book Hunter xuất bản cổ vũ xu hướng này:
Kinh tế học thiêng liêng của Charles Eisenstein – Book Hunter Lyceum
Tính Địa phương không phải lúc nào cũng có nghĩa là Hữu cơ: Sự Khác biệt là gì?
Phong trào thực phẩm địa phương thường gắn liền với việc thúc đẩy ăn nhiều thực phẩm hữu cơ hơn, nhưng thực phẩm địa phương và thực phẩm hữu cơ không nhất thiết phải giống nhau. Thực phẩm địa phương đề cập đến thực phẩm được trồng trong một bán kính nhất định nơi nó được tiêu thụ. Không có định nghĩa rõ ràng cho những gì cấu thành “địa phương.” Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) sẽ sử dụng tiêu chuẩn thực phẩm được trồng, sản xuất hoặc phân phối trong phạm vi 400 dặm tính từ điểm xuất phát hoặc trong cùng một tiểu bang cho một số chương trình, và các tiểu bang và tổ chức phi lợi nhuận khác nhau có tiêu chí riêng. Ví dụ, Real Food Challenge coi thực phẩm là địa phương nếu nó được trồng trong phạm vi 250 dặm đối với nông sản và 500 dặm đối với thịt, hải sản và gia cầm. Tuy nhiên, 85 phần trăm những người bán hàng ở chợ nông sản trồng thực phẩm của họ cách nơi họ bán khoảng 50 dặm, theo số liệu của USDA.
Mặt khác, thực phẩm hữu cơ là thực phẩm được trồng một cách tự nhiên nhất có thể, tức là không có hóa chất nhân tạo, bổ sung hormone hoặc kháng sinh hoặc sử dụng biến đổi gen. USDA có các tiêu chí nghiêm ngặt đối với loại thực phẩm nào sẽ được chứng nhận là hữu cơ. Đối với nông sản, thực phẩm phải được trồng trên đất không có chất cấm như phân bón nhân tạo và thuốc trừ sâu trong ba năm. Đối với thịt, động vật phải được tự do hành xử tự nhiên, chẳng hạn như chăn thả; chúng không được cho uống thuốc kháng sinh hoặc kích thích tố và chúng chỉ được cho ăn thực phẩm hữu cơ. Đối với thực phẩm chế biến, chúng phải được làm chủ yếu từ các thành phần hữu cơ mà không thêm bất kỳ chất tạo màu nhân tạo hoặc chất bảo quản nào.
Thực phẩm hữu cơ và địa phương có thể chồng lên nhau nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Trên thực tế, trong khi gần 50% trang trại hữu cơ được USDA chứng nhận bán sản phẩm của họ tại địa phương, thì chưa đến 5% nhà cung cấp thực phẩm địa phương thực sự được chứng nhận hữu cơ. Điều đó nói rằng, quá trình được chứng nhận vừa tốn kém vừa mất thời gian, vì vậy một số nông dân địa phương quy mô nhỏ có thể chọn không bận tâm và chỉ cần nói chuyện trực tiếp với khách hàng của họ về cách họ trồng thực phẩm. Jennifer LaMonica, một nông dân địa phương ở New Jersey, nói với Bloomberg News về quyết định ngừng tìm kiếm chứng nhận của mình: “Chúng tôi không cần chứng nhận để khách hàng cảm thấy tin tưởng rằng chúng tôi đang cung cấp cho họ sản phẩm chất lượng. “Mọi người biết chúng tôi, chúng tôi bán hàng trực tiếp cho họ.”
Lợi ích của Ẩm thực Địa phương là gì?
Có những lợi ích khi ăn cả thực phẩm địa phương và hữu cơ. Chọn thực phẩm địa phương có giá trị sức khỏe, môi trường và xã hội. Về mặt sức khỏe, mặc dù thực phẩm địa phương có thể không phải là thực phẩm hữu cơ, nhưng chúng tươi hơn. Mặt hàng thực phẩm trung bình tại một siêu thị đã đi 1.200 dặm để đến đó. Nếu bạn mua nhiều hơn tại địa phương, thực phẩm ít có khả năng bị mất vitamin và chất dinh dưỡng trong quá trình vận chuyển. Điều này đặc biệt đúng với bông cải xanh, đậu xanh, cải xoăn, ớt đỏ, cà chua, mơ và đào. Các loại thực phẩm như cà rốt, táo, cam và bưởi có nhiều khả năng giữ lại các chất dinh dưỡng thiết yếu của chúng.
Từ góc độ môi trường, có một lập luận rằng việc ăn uống tại địa phương làm giảm lượng khí thải carbon của bạn, vì thực phẩm không phải di chuyển xa để đến được với bạn. Điều này đã dẫn đến khái niệm “dặm thức ăn” — khoảng cách thức ăn đã đi trước khi bạn mua nó. Trong những năm gần đây, đã có một số ý kiến phản đối ý kiến cho rằng “ăn dặm” là cách hiệu quả nhất để đánh giá lượng khí thải carbon của một mặt hàng thực phẩm. Đó là bởi vì cách một loại thực phẩm được sản xuất có thể quan trọng bằng hoặc nhiều hơn cách nó được vận chuyển và nông nghiệp chăn nuôi nói chung sử dụng nhiều carbon hơn nhiều so với trái cây và rau quả. Thịt bò là sản phẩm nông nghiệp có lượng khí thải cao nhất và chỉ một phần trăm lượng khí thải của nó đến từ việc vận chuyển thịt bò đến bữa tiệc nướng của bạn. Phần lớn là từ khí mê-tan và sử dụng đất để trồng thức ăn chăn nuôi. Vì lý do này, một số chuyên gia khuyên rằng những người muốn ăn chế độ ăn ít carbon nên tập trung vào việc loại bỏ thịt và các sản phẩm từ sữa trước.
Một yếu tố khác là một số hình thức vận chuyển thải ra nhiều khí thải hơn những hình thức khác, cụ thể là du lịch hàng không. Vì vậy, ví dụ, thực phẩm được vận chuyển qua Hoa Kỳ có lượng khí thải carbon cao hơn so với thực phẩm được vận chuyển qua Thái Bình Dương. Điều đó nói rằng, một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Nature Communications vào tháng 6 này đã phần nào khôi phục lại khái niệm “dặm thức ăn” cho khoa học. Nghiên cứu cho thấy rằng, khi bạn tính đến việc vận chuyển các yếu tố khác trong chuỗi cung ứng nông nghiệp bao gồm thức ăn và phân bón, thì việc vận chuyển chiếm gần 20% lượng khí thải từ hệ thống lương thực toàn cầu, cao hơn từ 3,5 đến 7,5 lần so với ước tính trước đây. Quá cảnh cũng làm tăng đáng kể lượng khí thải carbon của trái cây và rau quả — việc di chuyển chúng xung quanh chiếm 36% tổng lượng khí thải liên quan đến vận chuyển thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng lượng khí thải từ “dặm thức ăn” được thúc đẩy bởi nhu cầu ở các nước giàu có hơn. Điều đó có nghĩa là ăn uống địa phương có thể tạo ra sự khác biệt từ góc độ khí hậu, tùy thuộc vào chế độ ăn uống của bạn và nơi bạn sinh sống. Tiến sĩ Mengyu Li từ Đại học Sydney nói với Carbon Brief: “Đối với người tiêu dùng, ngoài việc chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật, việc ăn các sản phẩm thay thế theo mùa tại địa phương là lý tưởng, đặc biệt là ở các quốc gia giàu có.
Một chiếc xe tải sản xuất bên ngoài một nhà kho phân phối ở London, Anh. Nguồn hình ảnh / Getty Images
Có những lợi ích môi trường khác đối với thực phẩm địa phương là tốt. Đất đang được canh tác ở quy mô nhỏ hơn không được sử dụng để phát triển hoặc công nghiệp và có thể cung cấp môi trường sống cho một số động vật hoang dã. Nông dân địa phương, ngay cả khi họ không sử dụng nhãn hữu cơ chính thức, có nhiều khả năng sẽ thử các biện pháp thân thiện với môi trường như giảm sử dụng thuốc trừ sâu và rời khỏi biên giới động vật hoang dã. Hơn nữa, nông nghiệp địa phương duy trì chu trình dinh dưỡng cục bộ, điều này có thể giúp tránh các vấn đề như ô nhiễm chất dinh dưỡng do lượng phốt pho dư thừa gây ra hiện tượng tảo nở hoa.
Cuối cùng, phong trào thực phẩm địa phương mang lại lợi ích kinh tế và xã hội cho cộng đồng bằng cách giữ tiền trong khu vực. Các nghiên cứu cho thấy rằng trái cây và rau quả tạo ra nhiều hoạt động kinh tế hơn trong một khu vực khi chúng được sản xuất và tiêu thụ tại địa phương so với khi chúng được nhập khẩu từ xa. Các nhà sản xuất địa phương cũng giữ lại nhiều lợi nhuận hơn từ sức lao động của họ. Hơn nữa, phong trào thực phẩm địa phương có thể thúc đẩy cộng đồng theo những cách phi kinh tế. Mọi người có xu hướng đến chợ nông sản cùng bạn bè và gia đình thay vì mua sắm một mình và các khu vườn cộng đồng có thể là một cách để khuyến khích sự tương tác giữa những người thuộc các nhóm chủng tộc, sắc tộc và độ tuổi khác nhau.
Lợi ích của việc ăn uống hữu cơ là gì?
Ăn thực phẩm hữu cơ cũng có những lợi ích quan trọng về sức khỏe và môi trường, trong đó lớn nhất có lẽ là không sử dụng thuốc trừ sâu. Mặc dù các cơ quan y tế của chính phủ ở cả Hoa Kỳ và Châu Âu đều khẳng định rằng lượng thuốc trừ sâu phun vào nông nghiệp truyền thống là an toàn cho người tiêu dùng, nhưng phán đoán này dựa trên việc thử nghiệm từng loại thuốc trừ sâu trên động vật. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những đứa trẻ có mẹ tiếp xúc với thuốc trừ sâu khi mang thai có nhiều khả năng gặp phải các vấn đề về phát triển thần kinh. Tuy nhiên, những đứa trẻ ăn thực phẩm hữu cơ sẽ có ít thuốc trừ sâu hơn trong cơ thể. Tiếp xúc với thuốc trừ sâu cũng là một vấn đề lớn đối với công nhân nông nghiệp và các cộng đồng xung quanh. Giới hạn thuốc trừ sâu của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) không áp dụng cho công nhân nông nghiệp, 83 phần trăm trong số họ là người gốc Tây Ban Nha. Đây là một phần lý do tại sao các cộng đồng da màu có thu nhập thấp có nhiều khả năng tiếp xúc với thuốc trừ sâu hơn các nhóm khác ở Hoa Kỳ.
Việc các trang trại hữu cơ không sử dụng kháng sinh cũng là một lợi ích sức khỏe cộng đồng, vì điều đó có nghĩa là chúng không góp phần vào sự gia tăng của vi khuẩn kháng kháng sinh. Động vật được cho đi dạo cũng ít có khả năng bị bệnh hơn. Một nghiên cứu gần đây cho thấy thịt hữu cơ ở Hoa Kỳ ít có khả năng bị nhiễm vi khuẩn kháng nhiều loại thuốc hơn 56%. Cũng có một số bằng chứng cho thấy một số loại thực phẩm hữu cơ bổ dưỡng hơn, có nhiều vitamin và chất chống oxy hóa hơn so với thực phẩm được trồng thông thường.
Rau hữu cơ tại chợ nông sản ở Boca Raton, Florida. Jeffrey Greenberg / Universal Images Group qua Getty Images
Về mặt môi trường, việc thiếu thuốc trừ sâu phun trên sản phẩm hữu cơ cũng là một vấn đề lớn. Thuốc trừ sâu là một yếu tố chính trong cái gọi là “ngày tận thế của côn trùng” — sự suy giảm nhanh chóng của quần thể côn trùng trong nửa thế kỷ qua. Thuốc trừ sâu nông nghiệp cũng đe dọa côn trùng và các động vật không xương sống khác sống trong đất và duy trì sức khỏe của nó, trong khi neonicotinoids đã được chứng minh là cực kỳ độc đối với ong. Các quy định về canh tác hữu cơ yêu cầu nông dân phải giữ cho đất của họ khỏe mạnh và có năng suất theo cách tự nhiên, đồng thời quy định rằng họ phải tăng cường sức khỏe của các hệ sinh thái như sông và vùng đất ngập nước trên tài sản của họ. Cuối cùng, thịt được nuôi trồng hữu cơ được đối xử tốt hơn từ góc độ phúc lợi động vật vì động vật được phép di chuyển ngoài trời và bò không được cung cấp hormone để buộc sản xuất sữa dư thừa.
Nếu bạn không thể ăn hữu cơ thì sao?
Một trong những nhược điểm của thực phẩm hữu cơ là cửa hàng của bạn có thể không bán hoặc có thể quá đắt. Trung bình, thực phẩm hữu cơ vẫn có giá cao hơn 20% so với thực phẩm thay thế. Trong trường hợp đó, hướng dẫn Dirty Dozen và Clean Fifteen hàng năm của Nhóm Công tác Môi trường có thể giúp ích. Những hướng dẫn này phác thảo các sản phẩm phi hữu cơ có nhiều thuốc trừ sâu nhất và ít nhất. Năm nay, dâu tây, rau bina và cải xoăn, cải thìa và cải bẹ xanh có nhiều thuốc trừ sâu nhất trong khi bơ, ngô ngọt và dứa có ít thuốc trừ sâu nhất. EWG đã thử nghiệm sản phẩm sau khi rửa và gọt vỏ và khuyến nghị mọi người nên mua phiên bản hữu cơ của Dirty Dozen nếu có thể. Tuy nhiên, khoảng 70 phần trăm các mặt hàng trong danh sách Clean Fifteen không có bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào còn sót lại trên chúng, vì vậy những người cần mua sản phẩm thông thường nên mua sắm từ danh sách đó. Tổng quát hơn, trợ lý giáo sư về Sức khỏe môi trường của Trường Harvard T.H. Chan ông Philippe Grandjean khuyên những người không thể mua thực phẩm hữu cơ nên chọn thực phẩm phải gọt vỏ và hạn chế mua rau lá xanh.
Làm thế nào để Tham gia Phong trào Thực phẩm Địa phương
Có nhiều cách để tham gia vào phong trào ẩm thực địa phương. Có lẽ đơn giản nhất, tùy thuộc vào nơi bạn sống, là mua sắm tại chợ nông sản. USDA định nghĩa chợ nông sản là “hai hoặc nhiều nhà cung cấp nông sản bán sản phẩm nông nghiệp trực tiếp cho khách hàng tại một địa điểm thực tế chung, thường xuyên”. Bạn có thể tìm chợ nông sản gần bạn bằng cách tìm kiếm trang Danh mục Thực phẩm Địa phương của USDA. Một lợi ích khi mua sắm tại chợ nông sản là sản phẩm hữu cơ ở đó có thể rẻ hơn so với ở siêu thị.
Nếu bạn muốn thực hiện một cam kết lớn hơn, bạn có thể tham gia CSA. CSA là viết tắt của Cộng đồng hỗ trợ nông nghiệp. Ý tưởng đằng sau CSA là các thành viên của cộng đồng đang chia sẻ những rủi ro và phần thưởng của việc trồng trọt lương thực. Trên thực tế, điều này giống như trả một số tiền nhất định cho trang trại hoặc nông dân vào đầu mùa trồng trọt để đổi lấy sản phẩm được giao thường xuyên. Bạn có thể tìm các CSA địa phương bằng cách truy cập trang Danh mục Thực phẩm Địa phương của USDA hoặc trên trang web Local Harvest.
Để tiến xa hơn nữa, hãy thử trồng thực phẩm của riêng bạn trong khu vườn cá nhân hoặc cộng đồng. Old Farmer’s Almanac cung cấp hướng dẫn cho người mới bắt đầu cách trồng rau của riêng bạn, trong khi USDA cung cấp các mẹo để bắt đầu một khu vườn hữu cơ. Tổ chức phi lợi nhuận làm vườn cộng đồng Urban Harvest cung cấp một điểm khởi đầu để bắt đầu một khu vườn cộng đồng của riêng bạn với những người có cùng chí hướng.
Những Chợ Nông sản Nổi tiếng (Một số ví dụ tham khảo)
Trái cây và rau quả tại Chợ Pike Place ở Seattle. Kevin Schafer / Moment Mobile / Getty Images
- Chợ Pike Place, Seattle: Được thành lập vào năm 1907, Chợ Pike Place tự nhận mình là “chợ nông dân nguyên bản của Seattle”. Nó nằm dưới một tấm biển màu đỏ và ở cuối con đường lát đá cuội gần bờ sông của Seattle và là nơi sinh sống của hơn 80 nông dân Washington. Chợ cá Pike Place của nó nổi tiếng với hoạt động ném cá cho nhau của những người bán hàng rong để mọi người cùng xem.
- Chợ Trung tâm Lancaster, Lancaster, PA: Được thành lập vào năm 1730, Chợ Trung tâm Lancaster được coi là chợ nông sản công cộng lâu đời nhất vẫn còn hoạt động ở Hoa Kỳ. Hơn 60 nhà cung cấp vào Nhà chợ năm 1889 ba ngày một tuần.
- Union Square Greenmarket, New York: Một ốc đảo ở trung tâm Quảng trường Union của Thành phố New York, chợ được thành lập bởi chỉ một số nông dân vào năm 1976 và hiện có 140 nông dân, thợ làm bánh và ngư dân từ khắp khu vực trong mùa cao điểm.
- Chợ Nông dân St. Paul, St. Paul, MN: Chợ Nông dân St. Paul đáng chú ý từ góc độ thực phẩm địa phương vì nó sẽ chỉ bán thực phẩm được trồng trong vòng 50 dặm từ chợ. Nó cũng mang tính lịch sử, mở cửa vào năm 1852.
- Chợ Nông dân Portland, Portland, OR: Fodor’s Travel gọi Chợ Nông dân Portland là chợ tốt nhất ở Hoa Kỳ. Được thành lập vào năm 1992, chợ này thu hút hơn 150 nông dân và nhà sản xuất địa phương và cung cấp bánh burritos ăn sáng vào các buổi sáng Thứ Bảy.
Mang gì Về Nhà
Phong trào thực phẩm địa phương đã nổi lên như một giải pháp thay thế cho hệ thống nông nghiệp đang hủy hoại cộng đồng, sức khỏe con người và động vật cũng như hành tinh. Mặc dù việc chọn mua sắm tại địa phương với tư cách cá nhân sẽ không giải quyết được các vấn đề mang tính hệ thống với hệ thống thực phẩm toàn cầu của chúng ta, nhưng điều đó sẽ cho phép bạn hỗ trợ cộng đồng của mình, suy nghĩ nhiều hơn về thực phẩm bạn ăn và bắt đầu hình dung cách nông nghiệp có thể được thực hiện khác đi. Nó cũng sẽ giới thiệu cho bạn một số món ăn thực sự ngon và đẹp mắt.
Biển báo giao thông tại Trang trại SpringDell ở Littleton, Massachusetts vào năm 2020. Jessica Rinaldi / The Boston Globe qua Getty Images
Nguồn: https://www.ecowatch.com/local-food-movement-facts.html
Minh Khánh dịch
